第126章 黄油蟹

第(1/3)页

君荷眼前一亮，她怎么就忘了，不仅是鱼值钱，海里还有很多跟鱼一样值钱的东西。

        比如黄油蟹！

        黄油蟹兴起于香江等地的名贵蟹种，号称“蟹中之王”，又因为价格昂贵，在香江酒楼甚至曾一度按两计费，每50克售价数百香币，所以也有人称它是众蟹之冠。

        黄油蟹主打“蟹膏”，讲究油膏甘香、肉质鲜嫩，但黄油蟹的产量及质量，直接受到培育环境和天气等因素的影响，生长期也场，所以产量极低。

        就算是养殖品种，也难以做到量产，因此才使得黄油蟹弥足珍贵。

        黄油蟹其实属雌性青蟹，表面上看，和大众螃蟹膏蟹类似。不同之处就在于，退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，爬上岸的黄油蟹受到温度刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

        或者真正上锅蒸熟，整个蟹身颜色也会脱离原本的青色，变成红黄色，关节处可以见到金色油脂。

        当然，渔民可不能这样区分，这都熟了，怎么卖出去？

        这就要靠眼力见儿了。

        一只貌美的黄油蟹，就跟满清选妃看八旗女子一样，得先看出身，以深圳海域的黄油蟹为最佳，其他地方因为水质和温度的不同，会略有逊色。

        接着要验明正身，选妃要看相貌体态，选黄油蟹也是。

        膏体油润的黄油蟹，关节略显淡黄色或者土黄色，掩位鼓胀，手按压会有些发软，这样是因为里面的蟹膏化成了蟹油。

        同理，要是颜色没变化，或者摸着有韧性，也就说明还需再等等。

        还有个办法，这个是某个经手过不知道多少只螃蟹的大厨说的，把螃蟹拿到阳光底下，用手掌挡在螃蟹的蟹面上遮住光，如果能看到蟹壳两面通透，说明里面已经化油了，如果看不透，那就是里面还是蟹膏。

        看，选品相好的黄油蟹，和皇帝选妃的流程差不多，足以显出它的昂贵。

        君荷看到的这只黄油蟹，通体比市场上卖的大了一圈

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.02sw.net